Les principales qualités contenues dans un aliment

Valeur organoleptique : elle renvoie à la couleur, la saveur, l'odeur, et la consistance de l'aliment.
Valeur symbolique ou affective : elle est éminemment subjective, puisqu'elle rattache l'aliment à une situation particulière pour son consommateur, mais elle conditionne en grande partie la satisfaction de ce dernier.