Observation

Des changements des fonctions corporelles
De l'état buccal (mauvaise dentition, appareil dentaire non adapté, présence de mycose, d'aphtes, de sécheresse...)
Du comportement de la personne soignée
au moment du repas (attitude, aspect relationnel...)
De la consommation du plateau repas
=> rôle propre
Des ingesta sur 3 jours
=> sur prescription médicale