Les fiches d'autocontrôle, pour la maîtrise des points à risques :
Sécurité sanitaire : arrêté du 29/09/1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social
Sécurité nutritionnelle : maîtrise du risque nutritionnel (allergies, dénutrition) en restauration scolaire, entreprise, santé
